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    民间赛螃蟹的做法有许多，而最顶配的版本，需要用到黄鱼肉。

    黄鱼本身也是海鲜，其肉质鲜美，经过处理后能够带来一种蟹肉的味道跟口感。

    但苏阳今天并没有买黄鱼。

    想要将赛螃蟹做的好吃，也并不是一定需要做成顶配。

    有买黄鱼的钱，真要吃出螃蟹味，还不如直接买螃蟹呢。

    赛螃蟹这道菜厉害之处，本就是通过最简单的食材，赋予其螃蟹的鲜美。

    苏阳先拿出鸡蛋，将蛋黄蛋白分离，装入两个碗中并打散。

    生姜磨成姜蓉，用纱布挤掉姜汁，去除掉辛辣感。

    随后加入白糖、盐、白醋搅拌均匀。

    这料汁便是味如螃蟹的来源。

    热锅冷油，下入蛋清。

    在油温的作用下，蛋清很快就凝结，为了让蛋清保持嫩度，苏阳用锅铲快速滑炒，同时倒入调好的料汁。

    待料汁的味道融入蛋白后，苏阳将其捞出。

    蛋白通体洁白，表面布着细腻的姜蓉，散发出略带酸味的鲜美。

    重新起锅，下入切碎的咸蛋黄，保持小火翻炒至出沙，冒出密集的小泡，随即下入搅打好的蛋黄。

    咸蛋黄与鸡蛋相拥、缠绵在一起，诞生出馥郁香气。

    苏阳勤翻锅，以保证蛋黄的嫩度。

    在蛋黄接近熟透时时，先前炒好的蛋白即可下锅。

    再翻炒几下，让蛋黄彻底熟透，而这一过程蛋黄能够微微附着在蛋白上，两者以之结合。

    起锅装盘。

    这并不复杂的组合，在简单烹饪下，迸发出出乎意料的鲜美。

    “这看着，真的好像螃蟹。”李敏娜不禁感叹起来。

    蛋白如同蟹肉般雪白，蛋黄附着在蛋白上，就像是一块块带着蟹黄的蟹肉摆入盘中。

    “终于可以吃饭咯~~”陈曦雯抢先李敏娜一步帮忙端着盘子走出了厨房。
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